Ejercicio de Incremento de Ingredientes y Porciones de Trufas de Coco y Chocolate Blanco
Un chef tiene un pedido para un evento en donde requiere incluir un postre. El chef selecciona las trufas de coco y chocolate blanco, ya que su evento se realizara en la mañana y el postre le proporcionara la elegancia necesaria al evento. El chef requiere hacer trufas para 50 comensales y con un peso de 50 gramos por porción de tal manera que su presupuesto se ajuste a lo planeado. Cual es la cantidad total de ingredientes necesarios que el chef requiere comprar para realizar este postre si la receta original es para 6 comensales y 120 gramos por porción?
Receta original
- Numero de comensales: 6
- Peso por porción:120 gramos
Ingredientes necesarios para el postre
- 400 gramos chocolate blanco de postre
- 50 gramos cocos rallados
- 20 gramos mantequilla
- 250 gramos chantilly o crema batida
- 1 cucharada limón rallado
Tabla con Factores de Ajuste para los Ingredientes de la Receta de Trufas de Coco y Chocolate Blanco
| USDA
Weight (grams) |
Volume | Producto | Adj. Factor |
| 170 | CUP | chocolate blanco | 1.391 |
| 170 | CUP | Chocolate osbcuro | 1.391 |
| 85 | CUP | cocos rallados | 0.957 |
| 227 | CUP | mantequilla | 1.042 |
| 238 | CUP | chantilly o crema batida | 1.005 |
| 30.5 | TBSP | cucharadas limón rallado | 1.030 |
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