Ejercicio de Reducción de Ingredientes y Porciones de Trufas de Coco y Chocolate Blanco

Ejercicio de Reducción de Ingredientes y Porciones de Trufas de Coco y Chocolate Blanco

Un chef tiene evento de cata de postres en donde los clientes probaran diferentes postres que incluirán en una boda. El chef selecciona las trufas de coco y chocolate blanco, ya que su evento se realizara en la mañana y el postre le  proporcionara la elegancia necesaria al evento. El chef requiere hacer trufas para 3 comensales y con un peso de 30 gramos por porción de tal manera que los clientes puedan conocer el sabor y la consistencia de las trufas y decidir si se ajusta a lo planeado. Cual es la cantidad total de ingredientes necesarios que el chef requiere comprar para realizar este postre si la receta original es para 6 comensales y 120 gramos por porción?

Receta original

  • Numero de comensales: 6
  • Peso por porción:120 gramos

Ingredientes necesarios para el postre

  • 400 gramos chocolate blanco de postre
  • 50 gramos cocos rallados
  • 20 gramos mantequilla
  • 250 gramos  chantilly o crema batida
  • 1 cucharada limón rallado

Tabla con Factores de Ajuste para los Ingredientes de la Receta de Trufas de Coco y Chocolate Blanco

USDA

Weight (grams)

Volume Producto Adj. Factor
170 CUP chocolate blanco 1.391
170 CUP Chocolate osbcuro 1.391
85 CUP cocos rallados 0.957
227 CUP mantequilla 1.042
238 CUP chantilly o crema batida 1.005
30.5 TBSP cucharadas limón rallado 1.030

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