Como Calcular la Cantidad Adicional de Ingredientes en la Receta de Trufas de Coco y Chocolate Blanco

Como Calcular la Cantidad Adicional de Ingredientes en la Receta de Trufas de Coco y Chocolate Blanco

Un chef tiene un pedido para un evento en donde requiere incluir un postre. El chef selecciona las trufas de coco y chocolate blanco, ya que su evento se realizara en la mañana y el postre le  proporcionara la elegancia necesaria al evento. El chef requiere hacer trufas para 52 comensales y con un peso de 20 gramos por porción de tal manera que su presupuesto se ajuste a lo planeado. Cuál es la cantidad total de ingredientes necesarios que el chef requiere comprar para realizar este postre si la receta original es para 26 comensales y 20 gramos por porción?

Receta original

  • Número de trufas: 52
  • Peso por porción:20 gramos

Ingredientes de la receta de 52 trufas para el postre

  • 800gr de chocolate oscuro
  • 600ml de crema
  • 40gr de mantequilla
  • 6 bolitas de glucosaTabla con Factores de Ajuste para los Ingredientes de la Receta de Trufas de Coco y Chocolate Blanco
    USDAWeight (grams) Volume Producto Adj. Factor
    170 CUP chocolate blanco 1.391
    170 CUP Chocolate osbcuro 1.391
    85 CUP cocos rallados 0.957
    227 CUP mantequilla 1.042
    238 CUP chantilly o crema batida 1.005
    30.5 TBSP cucharadas limón rallado 1.030

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